Cócteles de jerez en el tablao

Qué es el jerez

El jerez es un vino fortificado elaborado con uvas blancas cultivadas alrededor de la ciudad de Jerez de la Frontera, en Andalucía, explica Wikipedia, principalmente de la uva Palomino. Los estilos abarcan desde los más ligeros, como la manzanilla y el fino, hasta versiones más oscuras y robustas que han envejecido en contacto con el aire, como el amontillado y el oloroso. Los vinos dulces de postre se elaboran con uvas Pedro Ximénez o Moscatel. La palabra sherry es la versión inglesa de Xérès, el antiguo nombre de Jerez.

De dónde puede proceder

Según la legislación española y las normas de la UE, un vino vendido como jerez en la Unión Europea debe proceder del Triángulo del Jerez, señala Wikipedia: una zona de la provincia de Cádiz cuyos vértices son El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera. La denominación de origen Jerez fue la primera en ser reconocida formalmente en España, en 1933. Para una velada de flamenco, eso vincula su copa con la región donde se dice que nació la bulería.

Los cuatro estilos que nombra el local

Las preguntas frecuentes del local indican que sus cócteles utilizan manzanilla, amontillado, palo cortado y Pedro Ximénez. Wikipedia los describe: la manzanilla es un fino especialmente ligero elaborado en los alrededores de Sanlúcar de Barrameda. El amontillado se cría primero bajo una capa de levadura llamada flor y después se expone al oxígeno. El palo cortado comienza como un amontillado pero desarrolla un carácter más cercano al oloroso. El Pedro Ximénez es el más intensamente dulce, elaborado con uvas pasificadas. La gama abarca desde lo fresco hasta lo más opulento.

Lo seco es la norma

Con frecuencia se piensa que el jerez es dulce. Wikipedia señala que se trata de un error muy extendido: como el fortificado se realiza después de la fermentación, la mayoría de los jereces parten de lo seco, y cualquier dulzor se añade después. Eso ayuda a explicar por qué un barman puede usarlo como base de una bebida sin convertirla en un jarabe. Si prefiere algo más ligero, pregunte en el bar qué cóctel se apoya en los estilos más ligeros. Si le gusta lo dulce, pida el elaborado con Pedro Ximénez.

Cómo funciona el bar

La entrada General incluye un cóctel. El local indica que su bar atiende antes y después de la actuación y hace una pausa durante los sesenta minutos, para no distraer del espectáculo, y recomienda llegar temprano para disfrutar de una bebida mientras se acomoda. Las entradas Premium y VIP incluyen asientos centrales y tapas. Todo lo que desee más allá de lo que incluye su opción se compra en el bar, y el local publica una carta de cócteles, vinos, destilados y tapas ibéricas.

Las tapas de las entradas superiores

Las entradas Premium y VIP añaden tapas, según la página de entradas, y el local describe en su menú tapas ibéricas gourmet. Como sirve tanto cócteles elaborados con jerez como tapas ibéricas en la misma barra, es fácil maridar ambos. La barra hace una pausa durante la actuación, así que el consejo práctico es comer y beber antes de que se apaguen las luces, y preguntar al equipo qué incluye tu opción.

Si prefieres no beber

Un cóctel incluido en la entrada no te obliga a terminártelo. Si no bebes alcohol, habla con el personal antes de pedir, ya que al equipo le gustaría conocer cualquier alergia o intolerancia antes de que hagas tu pedido, y pregunta qué más puede ofrecer la barra. Consulta también el calendario de reservas, pues allí se indica lo que incluye cada opción para tu fecha. El espectáculo, el asiento y la hora son los mismos tanto si tienes una copa en la mano como si no.

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